月餅用的伯爵茶是 英國品牌的Taylor，我個人很喜歡有茶葉的伯爵蛋糕，覺得看上去比較好看，所以茶葉都不會篩走，如果着重口感可篩走茶葉喔～ 哈哈，希望你們喜歡這個食譜！
伯爵戚風蛋糕（回到最頂）
1. 將 1g 伯爵茶倒入 18g 牛奶中，將 碗放入水中隔水加熱3-5分鐘後熄火，讓茶葉充分浸泡並放涼伯爵奶茶，如想口感更佳可將茶葉過篩，但月餅喜歡蛋糕上有茶葉的樣子就不過篩了（不一定要隔水加熱牛奶，也可直接鍋子放牛奶加熱，由於4吋牛奶用量較少，隔水加熱是想減少牛奶損耗）。
2. 將 1顆雞蛋分離蛋黃蛋白，盛裝蛋白的容器一定要無蛋黃無水無油（會令蛋白不能成功打發）。
3. 將 放涼的伯爵奶茶 放入 5g的玉米油和 一顆蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
4. 將 22g 低筋麵粉 過篩倒入步驟(3)的伯爵奶茶混合物中，完全攪拌混合（請不要過度攪拌會讓麵粉起筋）。
5. 預熱烤箱 上火 190度 下火 100度。
6.打發蛋白霜，用電動打蛋器將蛋白打發出少量泡泡，加入 2g 檸檬汁和 約1/3的砂糖（約5g），繼續打發。
7. 在蛋白氣泡變得更細緻時，加入1/3 的砂糖（約5g），繼續打發。
8.在蛋白可形成少少紋路時，加入剩餘的砂糖，繼續打發至提起電動打蛋器，打蛋器上的蛋白不會跌落。
9. 將 1/3打發好的蛋白放入步驟(4)的蛋黃混合物中，用手持打蛋器輕輕攪拌混合，再用橡皮刮刀輕輕翻拌充分混合。
10. 將步驟(9) 的混合物倒入剩下打發好的蛋白的盆中，用橡皮刮刀輕輕翻拌混合，盡量一分鐘內完成以免氣泡消失。
11. 將完成的蛋糕漿倒入4吋中空的蛋糕模，插入筷子繞圈攪拌蛋糕漿一圈以去除大氣泡，再拿起蛋糕模在桌子上輕敲幾下排出更多的氣泡。
12. 將蛋糕模放入預熱好的烤箱，上火 190度 下火 100度 烤 約35分鐘，用竹籤插入蛋糕沒有沾黏就是好了。
13. 將烤好的蛋糕模拿出來在桌上敲幾下，將熱氣震出來，倒扣冷卻，完全冷卻好後再輕輕用手按壓脫模，如不能輕易脫模，可用竹籤浴模邊及中空部分刮一圈，便能輕易脫模（由於月餅使用的是 10cm 較高的戚風中空蛋糕模，所以烤出來的蛋糕高蛋大約只有蛋糕模的一半）。
伯爵奶油流心（回到最頂）
（這是月餅的懶人版，如果想茶味道濃一點需提前一晚將淡奶油和伯爵茶葉煮好放入冰箱，第二天再打發）
1. 在110g 淡奶油加入 1.5g 的伯爵茶葉 和 10g 的糖 稍微打發至濃稠流動的狀態。
2. 先將伯爵奶油填滿蛋糕的空心部份，再倒在蛋糕面上，同時慢慢轉動蛋糕碟讓奶油能平均分佈在蛋糕面上，放入冰箱冷藏 2小時後會更好吃！
切開後會看到中心的奶油流出來，應該算是流心有成功？哈～
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