有沒有人跟月餅一樣很喜歡吃有淡奶油淋面的蛋糕，但覺得同時準備淡奶油和牛奶很麻煩XDD，如果平日沒有在用牛奶或淡奶油，就要同時開兩盒又用不完，所以這次的戚風食譜是用淡奶油代替牛奶， 口感會比較綿實～如果喜歡鬆軟一點，可多加一點冷開水。
| 戚風蛋糕（4吋實心模） | 奶油淋面 |
|---|---|
| 淡奶油 35g 冷開水 5g 牛油（或玉米油） 10g 雞蛋 兩顆 約 100g 低筋麵粉 48g 砂糖 25g 白醋（檸檬汁） 4g | 淡奶油 100g 砂糖 11g |
戚風蛋糕（回到最頂）
1. 將 10g 牛油（或玉米油）倒入 35g 淡奶油 中，將 碗放入水中隔水加熱充分融合至無粉粒，再加入 5g 冷開水攪拌均勻。
2. 將 2顆雞蛋 分離蛋黃蛋白，盛裝蛋白的容器一定要無蛋黃無水無油（會令蛋白不能成功打發）。
3. 將 兩顆蛋黃 放入 已放涼的 步驟(1) 溶液中，用手動打蛋器攪拌均勻。
4. 將 48g 低筋麵粉 過篩倒入步驟(3) 中，完全攪拌混合（請不要過度攪拌會讓麵粉起筋）。
5. 預熱烤箱 上火 190度 下火 100度。
6.打發蛋白霜，用電動打蛋器將蛋白打發出少量泡泡，加入 2g 檸檬汁和 約1/3的砂糖（約5g），繼續打發。
7. 在蛋白氣泡變得更細緻時，加入1/3 的砂糖（約5g），繼續打發。
8.在蛋白可形成少少紋路時，加入剩餘的砂糖，繼續打發至提起電動打蛋器，打蛋器上的蛋白不會跌落。
9. 將 少量打發好的蛋白放入步驟(4)的蛋黃混合物中，用手持打蛋器輕輕攪拌混合，再用橡皮刮刀輕輕翻拌充分混合。
10. 將步驟(9) 的混合物倒入剩下打發好的蛋白的盆中，用橡皮刮刀輕輕翻拌混合，盡量一分鐘內完成以免氣泡消失。
11. 將完成的蛋糕漿倒入4吋中空的蛋糕模，插入筷子繞圈攪拌蛋糕漿一圈以去除大氣泡，再拿起蛋糕模在桌子上輕敲幾下排出更多的氣泡。
12. 將蛋糕模放入預熱好的烤箱，上火 190度 下火 100度 烤 約35分鐘，用竹籤插入蛋糕沒有沾黏就是好了。
13. 將烤好的蛋糕模拿出來在桌上敲幾下，將熱氣震出來，倒扣冷卻，完全冷卻好後再輕輕用手按壓脫模，如不能輕易脫模，可用竹籤浴模邊及中空部分刮一圈，便能輕易脫模（由於月餅使用的是 10cm 較高的戚風中空蛋糕模，所以烤出來的蛋糕高蛋大約只有蛋糕模的2/3高度）。
奶油淋面
1. 將 11g 砂糖 倒入 100g 淡奶油中，用電動打蛋器打發至少許濃稠仍然流動狀態，如果未需使用可先放冰箱冷藏，拿出來用時再輕輕攪拌混合。
2.將淡奶油淋在蛋糕面上就可食用～如喜歡凍蛋糕，可放在冰箱中冷藏 1-2小時後食用～
月餅自從結婚後，日常的甜品多數會自己在家中焗戚風蛋糕配上簡單的淡奶油～長大後反而開始喜歡簡單的味道～
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