月餅行走中

手邊剛好有剩餘的綠茶粉，疫情期間就來做個綠茶戚風蛋糕，其實本來想做抹茶的XDD，但剛好手邊只有綠茶粉XDD，沒關係，綠茶也很好吃的！這次蛋糕裏的綠茶粉是天仁茗茶出品的，本身不含糖。

＊綠茶戚風蛋糕（4吋中空模） 牛奶 19g 玉米油 5g 雞蛋 一顆 約50g 低筋麵粉 23g 綠茶粉 3g 砂糖 15g 檸檬汁 2g

＊綠茶鮮奶油抹面 綠茶粉 3g 淡奶油 100g 砂糖 10g ＊淋面裝飾 淡奶油 35g 綠茶粉 2g

綠茶戚風蛋糕做法：（回到最頂）

1. 將 3g 綠茶粉與 5g 玉米油混合，用手動打蛋器攪拌至無粉粒，再加入19g 牛奶，攪拌均勻（如果不能完全混合，可用溫水座碗或熱毛巾包着碗底再攪拌，充分攪拌後需放涼）。

2. 將 1顆雞蛋分離蛋黃蛋白，盛裝蛋白的容器一定要無蛋黃無水無油（會令蛋白不能成功打發）。

3.將 1顆蛋黃放入 步驟(1)的綠茶混合物中，攪拌混合。

4.將 23g 低筋麵粉 過篩倒入步驟(3)的綠茶混合物，攪拌混合至無粉粒（請不要過度攪拌會讓麵粉起筋）。

5. 預熱烤箱 上火 190度 下火 100度。

6.打發蛋白霜，用電動打蛋器將蛋白打發出少量泡泡，加入 2g 檸檬汁和 約1/3的砂糖（約5g），繼續打發。

7. 在蛋白氣泡變得更細緻時，加入1/3 的砂糖（約5g），繼續打發。

8.在蛋白可形成少少紋路時，加入剩餘的砂糖，繼續打發至提起電動打蛋器時，打蛋器上的蛋白不會跌落。

9. 將 1/3打發好的蛋白放入步驟(4)的綠茶混合物中，用手持打蛋器輕輕攪拌混合，再用橡皮刮刀輕輕翻拌充分混合。

10. 將步驟(9) 的混合物倒入剩下打發好的蛋白，用橡皮刮刀輕輕翻拌混合，盡量一分鐘內完成以免氣泡消失。

11. 將完成的蛋糕漿倒入4吋中空的蛋糕模，插入筷子繞圈攪拌蛋糕漿一圈以去除大氣泡，再拿起蛋糕模在桌子上輕敲幾下排出更多的氣泡。

12. 將蛋糕模放入預熱好的烤箱，上火 190度 下火 100度 烤 約35分鐘，用竹籤插入蛋糕沒有沾黏就是好了。

13. 將烤好的蛋糕模拿出來在桌上敲幾下，將熱氣震出來，倒扣冷卻，完全冷卻好後再輕輕用手按壓脫膜（由於月餅使用的是 10cm 較高的戚風中空蛋糕模，所以烤出來的蛋糕高蛋大約只有蛋糕模的一半）。

綠茶鮮奶油抹面（回到最頂）

1. 將 100g 淡奶油加入 10g 砂糖用電動打蛋器打發，將奶油與砂糖打發混合。
2. 將 3g 的抹茶粉加入 打發好的淡奶油，先用刮刀輕輕攪拌混合，繼續打發奶油至更濃稠的狀態即可。

3.將打發好的奶油抹在蛋糕上和填滿蛋糕空心的部份，由於月餅沒有抹刀，用餐刀輕輕抹上蛋糕即可，不用太平滑。

淋面裝飾 （回到最頂）

1. 將 35g 的淡奶油倒在蛋糕面上讓淡奶油自己流動。
2. 將 2g 的綠茶用手平均撒在蛋糕上，如想更平均請透過篩子再灑在蛋糕面上。
3. 冷藏1-2小時再吃用會更好吃。