這個食譜是月餅自己想出來的，月餅不太喜歡一邊看着別人的食譜一邊做，通常看過食譜後就隨便弄，所以跟大家的做法應該不一樣，月餅也是一個半年的新手煮婦，很多東西都不會煮XDD，哈！請大家多多指教囉！
月餅是一個肉餅迷，各類的肉餅愛好者，已經吃到外面賣的肉餅都無法滿足我了XDD，要自己動手做了！這個食譜已經給很多人試吃過都說很好吃！哈哈！每次可以多做一點肉餅然後冰起來，之後再煮就很方便了。
（這個食譜是月餅個人研究出來的食譜，請勿未經同意轉載或轉貼）
以下食譜 可製作約 17塊 6cm直徑的肉餅，約3-4人份。
材料準備：
＊豬肉免治：300克
（月餅個人不太喜歡太肥的肉餅，所以多半都會將豬肉和梅肉混合使用，今次使用的比例為2:1)
＊乾香菇：三朵
（月餅這次使用的約29.6克，如果不喜歡菇味的朋友可減少至 兩朵或一朵就好）
＊乾瑤柱（干貝）： 兩顆
（這次月餅使用兩顆約14.8克，喜歡鮮味的朋友可再1-2顆瑤柱，會更好吃呢）
＊雞蛋一顆（約 50克）
調味準備：
＊生抽：40克
（口味可按自己喜歡的調，不同品牌的醬油咸淡都不一樣，月餅喜歡的肉餅較為咸一點）
＊老抽：6克
（可加可不加，主要調色作用，讓肉餅看起來可口一點）
＊白胡椒粉：2克
＊蜜糖：3克
（可各類糖代替，月餅每次都會用不同的糖類XDD）
＊米酒：3克
（喜酒味可多加點，但不要加太多會苦XDD）
＊蒜頭 ：兩瓣
（月餅這次約6克）
＊花生油：16克
開始吧！
（這個食譜是月餅個人研究出來的食譜，請勿未經同意轉載或轉貼）
- 將豬肉免治（或絞肉）泡水退冰
- 雖然泡水可能會影響肉質的口感，但疫情和衛生問題，月餅還是習慣要泡水退冰後洗乾淨
- 將乾香菇浸軟（需數小時）並切碎，將瑤柱泡水浸軟並捏碎
- 這個步驟請提前做，乾香菇浸軟的時間視乎天氣及溫度，夏天時，月餅泡自來水約2小時就可以了，冬天的時候有時泡半天還不行XDD，也可以提早一晚把乾香菇和瑤柱泡水包保鮮膜放在冰箱裏。
- 將蒜頭切碎，在平底鑊倒入花生油，待油熱後放入蒜頭微微炒一炒，約5秒，待有香氣即可熄火，將蒜頭油用碗裝好放涼備用。
- 用紙巾把解凍好的豬肉免治(步驟1)用廚房紙巾印乾水份後，放入切碎的乾香菇和瑤柱(步驟2) 混合好。
- 將生抽、老抽、白胡椒粉、蜜糖、米酒、雞蛋和放涼炒好的蒜頭油放入第四步的混合物中，充分攪拌讓調味料和肉混合好。
- 放入的順序沒有所謂，可以一次把調味料混合好再放入，也可逐樣放入。
- 將第五步的混合物捏成肉餅或肉丸的形狀
- 如果捏成肉餅 (直徑約6-7cm) 形狀，可以用手輕拍肉餅的兩面，讓肉餅的空氣減少，更好地黏合。如搓成肉丸，可以左右手交替像接球那般，將肉丸的空氣逼出，應該是有用吧XDD，月餅覺得這樣做煎時比較不會散掉。
- 月餅習慣做成肉餅時，會用保鮮膜一層層地分隔肉餅，這樣才不會黏在一起
- 肉餅放在冰箱真空格內 1-2小時讓肉餅冷凍成形，或用保鮮膜封好冷凍也可以，在煎煮時會沒有那麼容易散掉。
- 多做的肉餅可放在冰格中保存，會更入味，待下次想吃時提早一天放在冰箱真空格中退冰。
8. 這次肉餅是用煎的，月餅非常喜歡吃煎的肉餅，首先在平底鑊加入油，開中小火，待油熱後將肉餅放入，月餅夫婦吃量不多，大約7-8塊左右就夠飽了，每面煎約3-4分鐘左右，煎熟及兩邊小小金黃色即可上碟！
每次吃家常便飯吃得很悶時，月餅便會開始制作肉餅，可以為飯菜帶來一點點不同的新鮮感XD，希望你們也會覺得很好吃！
（這個食譜是月餅個人研究出來的食譜，請勿未經同意轉載或轉貼）
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