月餅這次的可可戚風版本是比較苦的版本，畢竟年紀漸大，吃甜的容易起痰XDD，可以在烤完蛋糕後加甜甜甜的巧克力醬～
| 巧克力／可可戚風蛋糕 |
|---|
| 無糖可可粉 5g 玉米油 6g 牛奶 18g 雞蛋 一顆 約50g 低筋麵粉 22g 砂糖 15g 檸檬汁 2g |
戚風蛋糕（回到最頂）
1. 將 5g的 可可粉 和 6g 的玉米油 倒入 18g 的牛奶中，將 碗放入水中隔水加熱充分融合至無粉粒。
2. 將 1顆雞蛋分離蛋黃蛋白，盛裝蛋白的容器一定要無蛋黃無水無油（會令蛋白不能成功打發）。
3. 將 一顆蛋黃 放入 已放涼的 步驟(1) 可可溶液中，用手動打蛋器攪拌均勻。
4. 將 22g 低筋麵粉 過篩倒入步驟(3)的可可混合物中，完全攪拌混合（請不要過度攪拌會讓麵粉起筋）。
5. 預熱烤箱 上火 190度 下火 100度。
6.打發蛋白霜，用電動打蛋器將蛋白打發出少量泡泡，加入 2g 檸檬汁和 約1/3的砂糖（約5g），繼續打發。
7. 在蛋白氣泡變得更細緻時，加入1/3 的砂糖（約5g），繼續打發。
8.在蛋白可形成少少紋路時，加入剩餘的砂糖，繼續打發至提起電動打蛋器，打蛋器上的蛋白不會跌落。
9. 將 1/3打發好的蛋白放入步驟(4)的蛋黃混合物中，用手持打蛋器輕輕攪拌混合，再用橡皮刮刀輕輕翻拌充分混合。
10. 將步驟(9) 的混合物倒入剩下打發好的蛋白的盆中，用橡皮刮刀輕輕翻拌混合，盡量一分鐘內完成以免氣泡消失。
11. 將完成的蛋糕漿倒入4吋中空的蛋糕模，插入筷子繞圈攪拌蛋糕漿一圈以去除大氣泡，再拿起蛋糕模在桌子上輕敲幾下排出更多的氣泡。
12. 將蛋糕模放入預熱好的烤箱，上火 190度 下火 100度 烤 約35分鐘，用竹籤插入蛋糕沒有沾黏就是好了。
13. 將烤好的蛋糕模拿出來在桌上敲幾下，將熱氣震出來，倒扣冷卻，完全冷卻好後再輕輕用手按壓脫模，如不能輕易脫模，可用竹籤浴模邊及中空部分刮一圈，便能輕易脫模（由於月餅使用的是 10cm 較高的戚風中空蛋糕模，所以烤出來的蛋糕高蛋大約只有蛋糕模的一半）。
今天是月餅先生幫忙我脫模的，哈哈！看上去還蠻完美的，最後可以淋上巧克力醬或淋點打發好的加糖了的淡奶油～
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